Little.Flower.Mushroom

大家好! 我是小花菇。今天我要分享這道紅燒茄子，相信很多人煩惱茄子要怎麼煮才會好吃。像小花菇家以前茄子都是炒一炒加鹽巴就上桌了，而且每次都把茄子煮得爛爛的，煮到完全看不出形狀，真得無敵霹靂難吃，每次都會剩下來。但是自從煮紅燒茄子後，盤子裡的茄子都一掃而空。有了紅燒茄子，讓不愛吃茄子的人重新愛上它。

做法:
將茄子洗乾淨，然後把茄子切成長條狀並再將每個長條對半切，不過怕茄子氧化，切茄子的部分可以等其他備料都完成後再執行。接著將蒜頭切成小塊，薑切碎，蔥則切成段。

準備鍋子放入適量的油，將蔥、薑、蒜下去爆香，爆完後將它們裝起來放置一旁。然後放入茄子下去炒，油可以放多一點，將火提高到中火，這樣就會有炸茄子的效果。等茄子皮變油亮後，加入少許的水(大約1/3碗)，火轉中小火，蓋上鍋子悶個2分鐘半。用這樣的方式可以達到蒸的效用，好處是可將茄子變熟以及防止茄子的色素流失。然後打開蓋子加入醬油、米酒、醋、鹽巴，中火拌炒，再加入一開始爆香的蔥、薑、蒜拌炒一下，等水收乾了就可以盛盤了。

   
總結:
茄子外皮脆脆的，裡面軟嫩多汁入味，口感極佳，非常下飯。透過這道料理，讓我見識到茄子也能夠變得很好吃。以前都只是茄子炒熟再撒鹽巴，所以讓我對茄子興趣缺缺，但做過紅燒茄子後，對茄子充滿了期待。今後我會繼續尋找其他好吃的茄子料理。